Une St Valentin gourmande… chez vous ?

Pensez au panier goumand Kook’in !

Recette TV : Ananas piqué à la citronnelle en vapeur d’agrumes, crème acidulée

 

Une nouvelle recette TV par Damien, qui cette fois nous dévoile les secrets de son Ananas piqué à la citronnelle en capeur d’agrumes, crème acidulée !

Bon appétit !

 

 

 

 

Recette : Le Tout choco !

« Tout choco »

Ingrédients 

Ganache chocolat noir

150g de lait entier

150g de crème liquide

30g de jaune d’œuf

30g de sucre semoule

150g de chocolat 

Mousse chocolat blanc

125g de lait entier

2 jaunes d’œuf

25g de sucre

100g de chocolat blanc

150g de crème montée

4g de gélatine

Glace chocolat

1 litre de lait entier

260g de chocolat noir

100g de sucre

10g de stabilisateur

Mousse praliné

250g de crème liquide

100g de praliné noisette

2g de gélatine 

Appareil tuile chocolat

100g de beurre doux

100g de sucre semoule

100g de sucre cassonade

100g de jus d’orange

70g de farine

30g de cacao en poudre

Chantilly

200g de crème liquide

50g de sucre glace

Sauce choc’

200g de chocolat noir

50g de cacao en poudre

500g de lait

Progression

Ganache chocolat noir

Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre.

Puis verser sur le chocolat.

Mousse chocolat blanc

Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucres.

Une fois cuite, incorporer la gélatine, puis verser sur le chocolat.

La préparation refroidie, mélanger à la crème montée.

Glace chocolat

Chauffer le lait puis incorporer le sucre et le stabilisateur.

Bien remuer puis rajouter le chocolat.

Laisser réduire pendant 5 min.

Mousse praliné

Monter 200g de crème fouettée.

A part, chauffer 50g de crème liquide puis incorporer la gélatine.

Mélanger à la crème montée et rajouter le praliné.

Appareil tuile chocolat

Rendre le beurre pommade, incorporer les sucres puis laisser blanchir.

Verser le jus d’orange et pour terminer la farine et le cacao.

Chantilly

Chauffer une petite partie de la crème avec le sucre glace pour qu’il n’y ait pas de grumeau et mélanger le tout.

Mettre en syphon avec 2 bombes de gaz.

Sauce choc’

Chauffer le lait puis incorporer le chocolat et le cacao.

Laisser chauffer pendant 1 min, puis débarrasser.

Décor en chocolat

Mettre 500g de chocolat au point en le tablant.

Une fois le chocolat au point l’étaler finement à l’aide d’une spatule coudée.

Une fois cette opération faite, passer le peigne.

Réserver au froid puis débarrasser les filaments délicatement.

Kook’in dans les paddocks du Circuit de Prenois !

A l’occasion de la venue de Renault Sport pour des essais automobiles sur le Circuit de Prenois, notre service traiteur Kook’in s’est occupé des prestations culinaires de l’événement !

Nous avons eu le plaisir de voir les bolides à l’oeuvre dans leur show étourdissant, un vrai régal !

Je ne résiste pas d’ailleurs à vous montrer des photos de quelques modèles présents ce jour là !

 

La Fête des mères avec Kook’in et l’Auberge de la Charme !

Recette TV : la Soupe à l’oignon

Voici la recette TV de la Soupe à l’Oignon, réalisée sur Entrechefs.com.

 

Pour les beaux jours, pensez aux paniers Kook’in !

C’est le Printemps ! Et pour l’arrivée des beaux jours, nous vous avons concocté un menu tout en fraîcheur !

Vous pouvez commander dès à présent le repas de votre choix et venir le récupérer le jour même à Kook’in !

Dégustez ainsi nos petits plats depuis votre nid douillet !

PANIERS A EMPORTER

Panier gourmand pour 2 personnes: 100€
avec une bouteille de Champagne Laurent Perrier 75cl: 130€

Les Amuses-bouches de Kook’in
Fraicheur de King crab/guacamole en transparence
Aiguillette de canard rôtie, jus truffé
Sélection de fromages d’Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France
Les mignardises de Kook’in
“Le Cœur”

LA CARTE A EMPORTER:

ENTREES:

Foie gras mi-cuit au torchon 16,00€ la portion, 60,00€ les 500gr
Huitre en gelée d’agrumes 12,00€ les 6
Fraicheur de King crab/guacamole 19,00€ la portion
Demi Homard breton/boulgour/condiments 25,00€ la portion
Salade d’Asperges aux copeaux de Parmesan 15,00€ la portion
Bouquetière de légumes de saison 14,00€ la portion

PLATS:

St Jacques snackées/artichaut crémeux 25,00€
Bar /houmous/bouillon citron-gingembre 27,00€
Aiguillette de canard rôtie/jus truffé 26,00€ la portion
Pièce de Veau confite/jus d’un Bourguignon 25,00€ la portion

DESSERTS:

Sphère Chocolat/passion 8,00€ la portion
Sphère Chocolat/praliné/noisette 8,00€ la portion
“Le cœur” 8,00€ la portion
Citron confit comme une tarte…presque!  8,00€ la portion
Le BIG MACaron 8,00€ la portion