Pour 4 personnes

Fonçage

100 g de pâte sucrée

300 g de pain d’épices

Poires Pochées

4 poires William

150 g de miel

1 Litre d’eau

Appareil à souffler au pain d’épices

300 g de crème pâtissière

120 g de poudre de pain d’épices

200 g de blanc d’œuf

60 g de sucre

120 g de jaune d’œuf

Préparation :

Fonçage :

Etaler la pâte sucrée et détailler 4 carrés de 7 cm de côté, cuire au four sur silpat à 160° C pendant 8 min environ.

Réserver au sec.

Détailler finement le pain d’épices à la trancheuse à jambon et chemiser le bord de 4 cadres.

Chemiser : beurre et sucre cassonade 4 autres cadres et les disposer sur les premiers.

Poires pochées :

Porter à ébullition l’eau et le miel, pocher les poires épluchées et évidées pendant 20 min environ.

Laisser refroidir dans le sirop.

Appareil à souffler au pain d’épices :

Monter les blancs serrés en 3 fois avec le sucre.

Mélanger la crème pâtissière, les jaunes d’œufs et la poudre de pain d’épices, incorporer en 2 fois les blancs montés dans la crème pâtissière.

Garnir les cadres de moitié, déposer une poire dans chaque cadre, garnir avec le reste de l’appareil.

Cuisson au four à 180°C pendant 9 min.